Από τα πρώτα του βήματα το 1995 ο Ντάνος Πρίντεζης έψαχνε τεχνικές, παραδόσεις και υλικά για να φτιάξει ψωμί από καθαρά υλικά, τόσο νόστιμο που να τρώγεται σκέτο και σε ποικιλία τόσο μεγάλη που να φέρνει γεύσεις από διάφορες γωνιές της Ελλάδας στο τόπο του, τη Σύρο. Γρήγορα άλλαξε στέγη για να αναβαθμίσει τις εγκαταστάσεις παρασκευής ώστε να φιλοξενήσουν την αυξανόμενη παραγωγή σε ζυμάρια και πληθώρα από αρτοσκευάσματα, όλα αυθεντικά, φτιαγμένα καθημερινά χωρίς προπαρασκευασμένα συστατικά.